1、由细菌引起：常见的是食物受细菌感染，再煮熟或半熟的食物，特别容易染有细菌。其中，葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是常见的病菌。

     2、有毒的化学品：如砷、铅及各种杀虫剂等。老龄医生介绍若服下这些化学品，在数小时内即可发病。

    3、病毒：如腺病毒、肠病毒、手足口病毒等。

      4、某些疾病：如阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病，也可以引起胃肠炎的症状。

     5、其它：食物本身的毒素、食物和食物起的化学作用、或其他无机性物质污染等。